第三节 药膳你也别忽视，关键还得它帮忙
清蒸人参鸡
——补气安神
清蒸人参鸡具有补气安神之功效，特别适合气虚、失眠的人。人参的药用价值早在《本草纲目》中就有记载，“人参味甘，补元气”。
材料：人参、水发香菇各15克，母鸡1只，火腿、水发玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
制法：将母鸡宰杀后，退净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
用法：佐餐食用。
沙参百合麦冬粥
——滋阴润燥
沙参百合麦冬粥具有养阴润燥之功效，用于口干舌燥、口渴多饮、干咳久咳无痰、大便秘结、气短汗多、心烦失眠、热病后期等阴虚者。《本草纲目》中有“百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气”之记载。
